● VOL.17 ● 薬味たっぷりで食べる初鰹
5月に美味しい魚といえばカツオ。春のカツオは「初鰹」と呼ばれ、さっぱりしているのが特徴です。たっぷりの薬味をのせてポン酢をかけるのがおすすめ。今回は便利に使える薬味をご紹介します。3〜4日保存が効くので、たっぷり作って色々に合わせてみてください。自家製ポン酢にはレモンの皮を加えて爽やかさをプラスしました。買ってきたポン酢も、お好みの柑橘類をプラスするとさらに美味しくいただけます。カツオはビタミンBや鉄分が豊富。初鰹、ぜひこの季節に召し上がってくださいね。お酒の肴にもバッチリです。
【材料】（3〜４人分）
かつおの刺身（柵）…………… 400gくらい（今回はお店で皮を焼いたもの）
かいわれ………………………… 1パック
みょうが………………………… 3本
新しょうが……………………… 1かけ
青じそ…………………………… 10枚
自家製ポン酢
☆出汁（濃いめ）………………50ml
☆みりん………………………… 大さじ１
☆醤油（濃口）………………… 50ml
☆砂糖…………………………… 小さじ１
☆米酢…………………………… 小さじ１
☆「レモンの絞り汁……………１/２個分
☆レモンの皮のすりおろし…… 適宜
１. 自家製ポン酢を作る。レモンの皮の黄色い部分だけをすりおろす（白いワタは苦くなる）。
２. 出汁、みりんを耐熱皿に入れ、600Wで1分加熱する。そこへ残りの☆の調味料を加える。
３. 薬味を全て細かく切る。
４. 水に放してゆっくり3回混ぜ、ザルに上げて水気を切る。キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
５. よく冷やしたかつおのたたきを厚めに切り、たっぷりの薬味と一緒に盛り付ける。
６. 自家製ポン酢をたっぷりかけていただく。
７. 残った薬味は翌日、冷奴やお味噌汁、サラダのトッピングなどに。
自宅料理教室「チアフルキッチン」主宰
にんべん だしアンバサダー
柏木京子（かしわぎ きょうこ）
出産時に生死の境をさまよった経験から「食の大切さ」を実感、自宅などで料理教室を始める。夫がアメリカ西海岸に転勤になった2011年からSkypeによるオンライン料理教室を開始。帰国後は「いまさら聞けない料理の基礎」など主婦の悩みに応えるテーマのレッスンを次々企画、人気を博す。オンライン教室はのべ1,000人以上が参加。自宅での料理教室もリピーターが多い。
更新日:2021年5月12日（水）
