● VOL.23 ● ポテトとレンコンの海老入りグラタン
師走になり、何かとあわただしい毎日。日が短く気忙しいですね。そんな時こそ、夜ご飯はほっとしていただきたいものです。今回は大地の恵みをいっぱいに蓄えた根菜を生クリームとチーズのコクで美味しいグラタンにしました。ほくほくのおいもにレンコンのサクサク食感。時々登場するさつまいもの甘さにほっこりします。じゃがいもよりさつまいもの方が火の通りが早いので、少し大きめに切ってください。がんばった自分にご褒美の一品。肉料理の付け合わせ、ワインにもよく合います。ぜひ作ってみてくださいね。
【材料】（3〜4人分）
じゃがいも……………… 350g（中3個くらい）
さつまいも……………… 150g（中1本くらい）
レンコン……………… 100g（10cmくらい）
むき海老……………… 8尾（3つに切る）
にんにく…………….. 1かけ（みじん切り）
ローリエ………………1枚
溶けるチーズ……………… 200g
生クリーム……………… 200g
塩 こしょう
オリーブオイル………… 適宜
バター……………… 少々
酢…………………… 少々
１. じゃがいも、さつまいもの皮をむく。じゃがいもは６等分に、さつまいもは少し大きめに切る。さっと水にさらし、鍋に入れ、水（ひたひた）、ローリエを入れて茹でる。柔らかくなったら火を強めて水分を飛ばす。
２. レンコンは皮をむいて薄切りにし、薄い酢水につけ、ざるに上げる。
３. フライパンにオイル、にんにくを入れて火にかける。香りがしてきたらレンコンを入れて透明になるまで炒める。エビを加えて軽く炒め、塩、こしょうで味をつける。
４. 耐熱皿に１.の半分、３.半分を入れ、チーズの半分をのせる。残りも同じように重ね、生クリームを全体にかける。
５. 200度のオーブンで20〜30分、こんがり焼けたら出来上がり。
自宅料理教室「チアフルキッチン」主宰
にんべん だしアンバサダー
柏木京子（かしわぎ きょうこ）
出産時に生死の境をさまよった経験から「食の大切さ」を実感、自宅などで料理教室を始める。夫がアメリカ西海岸に転勤になった2011年からSkypeによるオンライン料理教室を開始。帰国後は「いまさら聞けない料理の基礎」など主婦の悩みに応えるテーマのレッスンを次々企画、人気を博す。オンライン教室はのべ1,000人以上が参加。自宅での料理教室もリピーターが多い。
更新日:2021年12月1日（水）
