● VOL.26 ● 新玉ねぎの柔らか煮すき焼き風
春先になると野菜売り場に「新」のつく野菜が並びますね。こうした野菜をみると、春の訪れを感じて、何だかうれしくなってきます。今日は新玉ねぎを丸ごといただく料理をご紹介します。収穫後そのまま出荷される新玉ねぎは、見るからにみずみずしく柔らかいのが特徴。甘辛味の出汁でじっくり煮込むことで外側に味が染み、中は新玉ねぎそのもののあまさを味わえます。お箸でくずしながら、半熟卵、甘辛のタレを絡めるととても美味しいです。この季節ならではのごちそう玉ねぎ、ぜひ作ってみてください。
【材料】（4人分）
新玉ねぎ………………………４個
出汁……………………………４カップ
みりん…………………………大さじ４
醤油……………………………大さじ４
牛肉……………………………１５０g
●醤油………………………… 小さじ２
●酒…………………………… 小さじ２
●ごま油……………………… 小さじ２
しいたけ………………………３個
菜の花…………………………適宜
卵………………………………４個
お好みで 七味唐辛子
１. 新玉ねぎの皮をむく。
２. 鍋に出汁、みりん、醤油、新玉ねぎを入れて火にかけ、沸騰したら15分、上下を返して10分煮る。キッチンペーパーで落とし蓋をするとうまく煮える。
３. 牛肉を食べやすい大きさに切り、●の調味料を絡めておく。
４. 玉ねぎが柔らかくなったのを確認し、２.の鍋に牛肉（調味料ごと）、しいたけを加えて煮る。
５. 肉に火が通ったら菜の花を加える。
６. 皿に新玉ねぎ、牛肉、しいたけ、菜の花を盛り付ける。
７. 再び鍋を火にかけ、卵を入れて半熟にする。
８. 一緒に盛り付ける。卵をからめながらいただく。
自宅料理教室「チアフルキッチン」主宰
にんべん だしアンバサダー
柏木京子（かしわぎ きょうこ）
出産時に生死の境をさまよった経験から「食の大切さ」を実感、自宅などで料理教室を始める。夫がアメリカ西海岸に転勤になった2011年からSkypeによるオンライン料理教室を開始。帰国後は「いまさら聞けない料理の基礎」など主婦の悩みに応えるテーマのレッスンを次々企画、人気を博す。オンライン教室はのべ1,000人以上が参加。自宅での料理教室もリピーターが多い。
更新日:2022年3月2日（水）
