VOL.29 鯵のソテー ラビゴットソース
春と夏の境目の６月。梅雨に入り蒸し暑さが増してくるこの時期は、何かと不調が出やすくなります。今回ご紹介するのは、フランス語で「元気を出させる」という意味があるラビゴットソース。酢の効いたドレッシングに、刻んだ生の野菜をたくさん入れて作ります。ビタミンCが豊富で、酢は疲労回復効果も期待できますね。 魚は下ごしらえが肝心。塩を振って１０分置き、出てきた水分を拭き取ることで、生臭さがなくなります。表面をぱりっと焼き、ラビゴットソースをたっぷりかけて、美味しくお召し上がりください。
- 鯵の骨を取り除き、塩２つまみを全体にまぶして１０分置く。出てきた水気を拭き取る。
- 野菜を切る。紫玉ねぎをみじん切りにし、塩２つまみをかけて混ぜておく。10分くらい置き、ペーパーで包んで水気を取り除く。きゅうり、トマトは種の部分を取り除き、５mm角に切る。
- ボウルに☆の調味料を入れてよく混ぜ、野菜を加えて混ぜる。
- 鯵の表面に出てきた水分をペーパーで拭き取り、小麦粉を薄くつけてフライパンでこんがり焼く。
- 皿に盛り付け、ソースをかける。
P R O F I L E
自宅料理教室「チアフルキッチン」主宰
にんべん だしアンバサダー
柏木京子（かしわぎ きょうこ）
出産時に生死の境をさまよった経験から「食の大切さ」を実感、自宅などで料理教室を始める。夫がアメリカ西海岸に転勤になった2011年からSkypeによるオンライン料理教室を開始。帰国後は「いまさら聞けない料理の基礎」など主婦の悩みに応えるテーマのレッスンを次々企画、人気を博す。オンライン教室はのべ1,000人以上が参加。自宅での料理教室もリピーターが多い。
